肝尖位置肝脏解剖结构中的权威：揭示肝尖位置的重要性
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熘肝尖最正宗的做法？
主料：猪肝350克
配料：水发冬笋100克、水发木耳50克、青蒜3棵、大葱30克、大蒜20克、姜15克
碗芡：盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉0.5克、老陈醋20克、生抽酱油20克、老抽酱油3克、料酒20克、水淀粉30克、葱姜水30克、香油5克
调料：植物油足量、盐1克、料酒5克、干淀粉15克、香油5克、老陈醋5克、葱油5克
制作过程
1、准备新鲜的肝尖一块，约350克，清洗干净后切成长条形的“柳叶片”，淘洗2-3遍后沥净残存的水分。
2、处理一下配菜：水发冬笋100克，切成与肝尖差不多大小的长条薄片，焯水后过凉，控水备用。水发木耳处理干净，撕成木耳小叶；青蒜3棵，斜刀切成小段。大葱30克，斜刀切成“眉毛葱”，大蒜20克、姜15克，切成小薄片。
3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁：取一只小碗，调入盐1克，调配一个基本的底味；白糖2克，合味提鲜，但是用量宁少勿多，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉，约2克，起到增鲜的作用，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克，增强去腥作用。老陈醋20克是关键调料，生抽酱油20克增加酱香味，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜。熘菜离不开水淀粉，用量不能太大，约30克；熘菜碗芡要稍宽，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克。把葱姜蒜片各取一半，也放入碗芡内，这碗芡汁才算调配完成。
4、锅内倒入足量植物油，中火加热，这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内，调入盐1克、料酒5克，码一个底味，抓拌均匀。看着锅内的植物油微微冒起油烟，油温快八成热了，肝尖内下入干淀粉15克，抓匀后淋入香油5克，翻拌均匀。
5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内，略微搁置，用筷子趟开滑散，前前后后过油不超过3秒钟，倒入大漏勺内沥油。
6、炒锅内留底油30克，下入剩余一半的葱姜蒜，爆出香味。下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气。下入过油的肝尖，淋入碗芡，稍加搁置，待芡汁略微凝固，大火快速翻炒均匀，一气呵成。
7、撒入青蒜苗，老陈醋5克沿锅边淋入，再次翻炒均匀。停火，菜品表面淋入葱油5克，增加菜品亮度，不要翻炒，直接盛盘。
猪肝沿是猪的哪个部位？
罗汉肉，也称护心，猪肝沿，顾名思义是猪肝的边沿部分，即猪胸腔和腹腔之间的一片平滑肌，分隔两腔固定内脏器官，起保护作用的，整片未切割前成圆形。由于靠近肝脏部位，遂称猪肝沿。因有运动，肉质细嫩；同时夹杂筋膜，有韧性，耐嚼。
卤罗汉肉是一道非常美味的美食，将肉做好后，搭配自己特调的蘸料，吃起来也没有任何的肥腻感，罗汉肉质细腻，同时夹杂筋膜，有韧性，耐嚼。
煮熟的肝怎没做溜肝尖？
做法
1、肝煮熟，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；
2、胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。
3、炒锅上火，放色拉油烧至四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。
4、锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。
溜肝尖不用油用水可以吗？
不能因为烹调过程中需要一定的油脂来提味和增加口感，只用水会影响肝尖的口感和风味。除此之外，肝脏本身是一种脂肪性食品，没有油脂的话也会影响肝脏的煮熟和熟度，使其口感不佳。因此，溜肝尖必须加入适量的油脂，否则口感和风味都会受到影响。
私房土豆溜肝尖怎么做？
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，春季正是补肝的好季节，多吃些动物肝脏有利于机体排毒、抗衰老。猪肝做法很多，盐水煮、酱猪肝，而我家一般喜欢熘肝尖。这道熘肝尖是我从小跟老爸学习的，已是我家的保留菜，女儿经常要吃点，因为提前浸泡，几乎没有了腥味，口感嫩滑得恰到好处，大家不妨试一试。材料
主料：猪肝1/2付、大土豆1个、青尖椒2个；辅料：食用油适量、盐适量、酱油适量、黄酒适量、葱粒适量、姜片适量、玉米淀适量、鸡精3g、白糖10g
私房土豆溜肝尖1
肝尖半付，猪肝切片、将猪肝片用流水冲洗至发白，准备一碗淡盐水，把猪肝泡上30分钟。之后控去盐水加黄酒、玉米淀粉抓匀备用。
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青尖椒切菱形片备用
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葱粒、姜片
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土豆去皮切三角片洗净控水
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取一净炒锅坐火烧热加油烧至7成热，加入土豆片
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煎至微黄捞出备用
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开大火将油温提高至8成热，下葱、姜爆香，立即倒入处理好的肝片迅速翻炒至变色
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加入酱油翻炒几下，再下土豆片和尖椒片
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略炒后加糖、盐和鸡精调味出锅
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装盘
小贴士
1、淡盐水可以促使猪肝里面的毒素渗出。淡盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高，细胞离子往浓度高的盐水转移，利于猪肝毒素的渗出；2、溜肝尖一定要急火快炒，注意火候，炒过了肝尖会老，火候不到还不熟。