专业生煎包培训学校专业生煎包培训学校：打造美味时尚成就传统烹饪大师
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生煎包子的正宗做法？
食材：普通面粉300克，清水160克，酵母三克，牛肉150克，小苏打1.5克，清水60克，洋葱1/4个，芹菜一根，生姜一块，蛋清半个，玉米淀粉十克，胡椒粉一克，五香粉一克，生抽八克，盐两克，白糖两克，油少许
［做法如下］：
1、先来制作馅料，牛肉切成末，加入小苏打，再加入没过牛肉的清水，浸泡20分钟，泡出里面的血水，这个步骤主要是为了让牛肉更加的鲜嫩
2、20分钟后把血水倒掉沥干，牛肉的腥味就没有了，只有鲜味，加入盐，抓捏出黏性，再分多次打入清水，少量多次的加，每一次把水吸收后再加下一次
3、再开始调味，加入姜末，生姜可以去腥增嫩，再加生抽，白糖，五香粉，胡椒粉，玉米淀粉，蛋清充分的搅拌均匀
4、再把准备好的芹菜和洋葱切成细末，放入碗里，这里要注意的是，开始做的时候再把它们混合均匀，不然菜丁容易杀出汁水，这样拌出来的馅料鲜美汁足，也适合用来做馅饼
5、再来准备好面团，先把清水、酵母倒入碗里面搅拌均匀至酵母化开，成酵母水，再加入面粉，用筷子搅拌成面絮状
6、下手将面絮揉成光滑，软硬适中的团，现在天气这么炎热，不需要提前发面，现做现吃，可以把面团多揉一会儿
7、面团搓成长条，用刀切成小段，撒一些干粉，防止粘连，再用掌心稍微的压扁
8、取小块面团，用擀面杖擀成四边薄中间厚的面片，放上馅料，捏出褶子，做成包子，捏褶子是经过练习，就会越寸捏越好看的啦
9、做好了包子生胚放入平底锅（平底锅不用放油），盖上盖子，让它发酵12分钟左右，生胚体积明显变大，开小火煎制生胚底部微黄
10、这个时候倒入水油至，包子的2/3处，水油，就是一份的油，三份的水拌匀而成的，这个特别的适合用来做生煎，很多人直接加清水，导致包子的边缘都糊掉，压根就没有脆的口感
11、盖上盖子，继续小火焖煮，听到锅里面有噼里啪啦的响声，说明水分已经全部蒸发完了，撒上熟芝麻和葱花点缀，咱们的牛肉生煎就做好啦！
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什么叫生煎包？
生煎包又被称为生煎，是广东、上海等地区很受欢迎的一种特色传统小吃，不过上海人喜欢叫包子”为“馒头”，所以在上海生煎包被叫做生煎馒头[1]。.其种类有鱼肉生煎包、虾肉生煎包、猪肉生煎包、鸡肉生煎包、火腿生煎包等。
其制作方法是取适量面粉加入水、酵母揉成光滑的面团，在肉馅里面依次加入所有调料拌匀均匀，将面团分成小剂子，依次包上肉馅，放入锅中煎两到三分钟，最后把面粉水倒入锅中，盖上锅盖小火焖7分钟，待水收干，撒葱花和黑芝麻即可[3]。生煎包汁水浓郁、表皮酥脆、肉质鲜嫩，咬一口生煎包，满口留有肉香、油香、葱香、芝麻香。[1
生煎包和小笼包有什么区别？
生煎包和小笼包是两种不同的包子。
区别如下：
1. 外皮不同：
生煎包的外皮是焦脆的，用煎的方式加热制作，外皮上面沾了一层糊糊的水分，所以表面是发黄微焦的。
小笼包的外皮是半透明的薄皮，制作时采用蒸的方式加热。
2. 等待时间：
生煎包的烹制速度比较快，只需要煎大约3-4分钟即可烤好，而小笼包制作需要时间更长，通常需要蒸10-15分钟。
3. 内馅不同：
生煎包的内馅以肉质为主，汁多肉香，口感鲜美。
小笼包的内馅则以肉和汤汁为主，如鲜肉、香菇、豆腐皮等，汤汁和肉香在口中交融，非常鲜美。
总的来说，生煎包和小笼包虽然都是包子，但是在烹制方法、馅料和口感上都有不同，各有各的特点。
虾肉生煎包怎么做？
烹饪步骤步骤1
准备所需食材。步骤2
大虾去头去壳去虾线，然后一分为二或三，加少许盐，姜片，胡椒粉，生粉（这四样不在配料表中）腌制。步骤3
猪肉馅选三分肥七分瘦的，加入盐，糖，生抽，胡椒粉（爱吃鸡粉的现在加适量）拌匀，一个方向打上劲。（调料用量参照配料表）步骤4
这个是调猪肉馅前泡的葱姜水，用手抓一抓使葱姜汁更好的融在水里，取60克，分两次打入肉馅。步骤5
打过水的肉馅，再加入3g香油和0.5克的生粉拌匀。这样猪肉馅就调好了，可盖保鲜膜放冰箱冷藏一会儿，待用。步骤6
100ml的温水加3g酵母粉，搅匀，步骤7
酵母水慢慢加入面粉中，边加边拌，拌好后把面放到案板上，揉上劲儿（大概揉个十来分钟，揉的面团越光，越上劲，成品效果越好）。步骤8
揉好的面团，用保鲜膜盖上，醒十分钟。步骤9
十分钟后面团已经有点微微发酵。步骤10
然后把面团下成15克每个的小剂子。步骤11
揉光揉匀后用保鲜膜盖上，防止干裂。步骤12
擀皮步骤13
包馅，上边放虾仁（一个包子里放一个虾仁）。步骤14
包起来。步骤15
包好后放进不粘锅里，开小火，不用加油（如果不是不粘锅的话，可以在底部少擦一点油。一定要选择锅底厚受热均匀的锅才行，如果锅底太薄很快就会糊掉）。步骤16
盖上锅盖，烙到底部有点焦黄。步骤17
加入淹到包子1/3处的热水。步骤18
立马盖上盖子，调中火。步骤19
随时观察，等到锅里没有水的时候（大约五分钟），打开锅盖，从周围淋上适量食用油，撒上黑芝麻。步骤20
再次盖上锅盖，改小火慢煎。（经常晃动锅子，煎的更均匀）步骤21
等到下边煎的焦黄，撒上小香葱碎即可出锅。步骤22
Q弹的虾仁，香甜的肉汁,哈哈，小心别烫嘴。步骤23
最后一步装盘，拍照，开吃。步骤24
成品。